empun blogi

Alkuruoat:

- Blinejä, mätiä, smetanaa, sipulia

· Blinit= Ohukaisten muotoisia suolaisia tattarijauhoista valmistettuja alkuruokia, jotka tarjotaan mädin, smetanan ja sipulin kanssa. VL

Keitot:

-Gulassikeitto

=Ehkä tunnetuin unkarilainen keitto

· Voimakkaan makuinen, väriltään punaruskeaa. Tehdään rasvaisesta naudan tai vasikan ruhonosista, paprikasta, perunasta, kuminasta, tomaatista ja keittopastasta. M,L,G

-Minestronekeitto

=Ehkä kuuluisin italialainen keitto

· Raaka-aineina käytetään paljon kasviksia sekä spagettia. Päälle lisätään parmesan-juustoa. M,L

- Lohiseljanka

· Venäläinen keitto. Tunnusomaisin piirre on kasvisten leikkaustapa: ne leikataan kolmioiksi. Seljanka on voimakkaan makuinen ja siinä on tuntuva voimakas maku joka on peräisin kapriksesta ja oliiveista. Lisäkkeeksi tarjotaan smetanaa. M,L,G

Kalaruoat:

-Höyrytettyä kuhaa, hollandaisekastikketta, tilliperunaa

· Höyrytettyä kuhaa= höyrystyvä vesi kypsentää kuhan. Käytetään erityistä höyrykattilaa, siihen kuuluu alakattila johon pannaan vesi ja reiällinen yläkattila, jossa on kypsennettävä raaka-aine. G, VL

· Hollandaisekastike (eli hollantilaiskastike)= Kastike jonka pääaineet ovat voi, munankeltuaiset, valkoviinietikka ja sitruunamehu

· Tilliperunat= Kuori ja keitä perunat normaalisti, lisää lopuksi nokare voita ja tilliä

-haudutettua lohta ja tillikastiketta

· Haudutettu lohi= Kypsennetään alle 100 asteisessa nesteessä, lähellä kiehumispistettä. VL

· Tillikastike= Tilli ja mausteet lisätään vaaleaan peruskastikkeeseen

-pariloitua lohta salaattipedillä, ranskalaista viinietikkakastiketta

· Pariloiminen= Raaka-aineen kypsentämistä ohuelti öljyttynä kosketuslämmössä, joko paistinpannussa tai parilalla

· Ranskalainen viinietikkakastike= sis. viinietikkaa, valkopippuria, sinappia, öljyä. M,L,G

-pariloitua siikaa ja tartarkastiketta

· Pariloiminen= Raaka-aineen kypsentämistä ohuelti öljyttynä kosketuslämmössä, joko paistinpannussa tai parilalla

· Tartarkastike= Kananmunaa, sipulia, tilliä ja ruohosipulia hienonnettuna majoneesin seassa. VL,G

Liha- ja linturuoat:

-Burgundilainen häränlihahöystö (Boeuf á la Bourguignonne)

=Klassinen ranskalainen höystö

· Savupekonia, häränpaistia, herkkusieniä ja punaviiniä sisältävä höystö. M,L

- Stroganoff

= hieno venäläinen kastikeliharuoka

· tehdään naudan paistista, maustetaan tomaatilla smetanalla ja suolakurkulla. VL

-Paahtopaistia, piparjuurikastiketta ja Yorkshiren vanukasta

· Paahtopaistiksi valitaan naudan sisä- tai paahtopaisti, liha kypsennetään perusohjeen mukaisesti. Paahtopaistin kera voidaan tarjota esim. piparjuurikastketta ja Yorkshiren vanukasta (suolainen vanukas). VL

-Linnapaistia ja Hasselbackan perunoita

· Linnapaisti= naudan ulko- tai kulmapaisti maustetaan ja jauhotetaan. Liha ruskistetaan ja haudutetaan nesteessä perusohjeen mukaan. Keitinliemestä valmistetaan kastike, joka maustetaan anjoviksella ja piparkakkumausteilla. Tarjotaan viipaloituna lisäkkeiden kera.

· Hasselbackan perunat= raakoihin kuorittuihin perunoihin tehdään viiltoja, tämän jälkeen perunat maustetaan ja kostutetaan voisulalla. Lisäksi perunoiden päälle ripotellaan korppujauhoja tai kypsymisen aikana juustoraastetta. VL

-Paahdettua naudan ulkofileetä, leipurinperunoita, ratatouille

· Leipurinperunat (eli Boulangéreperunat)= raakoja perunaviipaleita ja sipulia kypsennetään pannussa. Seos laitetaan vuokaan ja kostutetaan tummalla liemellä. Kypsennetään uunissa.

· Ratatouille= Perinteinen ranskalainen ruokalaji, se on kasvismuhennos jota voidaan tarjota pääruokana tai lisäkkeenä. Tomaatti on pääaines, muita aineita ovat sipuli, kesäkurpitsa, munakoiso ja basilika. G, M, L

Pannupihvi

· Jauhelihapihvi, lisäkkeenä paistettua sipulia. M,L

Lindströminpihvi

· Jauhelihamassan joukkoon sekoitettu pieneksi kuutioitua punajuurta ja suolakurkkua. M,L

-Wieninleike

=Kuuluisin täysleivitetty leike

· Yleensä vasikan ulkofileetä. Wienissä leike saatetaan valmistaa myös porsaanlihasta. VL

-Lehtipihvi, punaviinivoita, valkosipuliperunoita

· Lehtipihvi= nuijittua naudan ulkofileetä

· Punaviinivoi= Punaviini imeytetään hauduttamalla hienonnettuun salottisipuliin ja seos lisätään notkistettuun voihin.

· Valkospuliperunat (eli provencalenperunat)= Raakoja huuhdottuja perunaviipaleita kypsennetään pannussa öljyssä sipulin kera. Lisätään valkosipulia, suolaa ja valkopippuria. Lopuksi kypsennetään uunissa. VL

-Pariloitu vasikanleike, Béarnaise

· Pariloiminen= Raaka-aineen kypsentämistä ohuelti öljyttynä kosketuslämmössä, joko paistinpannussa tai parilalla.

· Béarnaisekastike= kananmunan keltuaisia, valkoviiniä ja voita sisältävä kastike. VL,G

-Entrecôte, punaviinikastiketta ja valkosipuliperunoita

· Entrecôte eli välikyljys= Naudan ulkofileessä on tämä osa. Loppuosasta fileetä valmistetaan mm. sipuli- lehti- ym. ulkofileepihvejä.

· Punaviinikastike= Vaaleaan peruskastikkeeseen on lisätty viiniä, kermaa ja voita

· Valkosipuliperunat= katso ylempää VL,G

-Pekonisilavoitu Tournedos, madeirakastiketta, olkiperunoita

· Tournedos= klassinen naudan sisäfileepihvi. Liha muotoillaan käsin tornimaiseksi pihviksi. Tournedos on 4-6cm paksu ja sen ympärille on tapana kietoa pekoniviipale, joka tukee pihviä ja antaa mehukkuutta.

· Madeirakastike= makeasta Madeira-viinistä tehty kastike, jossa raaka-aineina on käytetty myös kasviksia, kinkkua ja tomaattipyrettä

· Olkiperunat= hyvin ohuita ja pitkiä perunasuikaleita öljyssä paistettuna, VL

-Konjakkimarinoitu Chateaubriand, Choronkastiketta, Duchesseperunaa

· Chateaubriand= n. 2cm paksu naudan sisäfilee pihvi, joka muotoillaan käsin. Kypsennetään aina puolikypsäksi eli mediumiksi, ellei asiakas toisin halua. Lihan annetaan lämmitä huoneenlämmössä ennen parilointia.

· Choronkastike= Lisää Béarnaisekastikepohjaan freesattua tomaattipyreetä

· Duchesseperuna (eli hieno perunasose)= Keitetyt perunat soseutetaan ja joukkoon lisätään keltuaisia ja voita. Maustetaan suolalla, muskottipähkinällä ja valkopippurilla. kuorrutetaan salamanterissa tai uunissa. VL

- Chili Con Carne pilahviriisin kera

=Chiliä lihan kera, meksikolainen pataruoka

· mausteinen, ruskeita papuja ja naudanjauhelihaa sisältävä pata, pilahviriisi tuo makua ja väriä pataan. VL,M

-Paistettua maksaa, Ataman

=Sian, naudan tai broilerin maksaa, joista on poistettu kalvot, atamankastiketta

· paistuu nopeasti, saa jäädä sisältä punaiseksi

· Atamankastike= Freesattua paprikaa ja sipulisuikaleita, maustekurkkusuikaleita, kermaa ja smetanaa. Maustettu valkosipulilla ja valkoviinietikalla. Valmis kastike on vaaleaa ja koostumukseltaan muhennosmaisen sakeaa. VL,G

-Sveitsinleike

=Kinkku-juusto täytteinen leivitetty leike

· Vasikan sisäpaistia tai ohueksi nuijittua porsaanlihasta. VL

-Metsästäjänleike

· Paneroitua porsaanlihaa ja sienikastiketta, VL

-Hawajinleike

=Leivitetty leike, jossa on päällä ananasrengas ja juustoraastetta

· yleensä porsaan ulkofilettä, mutta tehdään myös kasslerista, M,L

-Porsaanselyksiä suolakurkku-tillikastikkeessa, röstiperunaa

· Porsaan sisäfileeselykset pariloidaan kevyesti pannulla ja otetaan sivuun. Pannulla freesataan sipulit ja maustekurkut, lisätään sinappi ja omenasose. Hautumisen jälkeen lisätään tumma peruskastike ja smetana. Lopuksi vielä tillisilppu ja kermavaahto joukkoon. Selykset lisätään tähän ja haudutetaan kypsiksi.

· Röstiperuna= hieman keitetyt perunat kuoritaan ja raastetaan ja maustetaan. Paistetaan ohukaispannussa kauniin ruskeaksi.VL,G

- Coq au vin

= kukkoa punaviinissä

· tehdään broilerista, pekonista ja herkkusienistä. L,M, G

-Chicken Cordon bleu

= juusto-kinkku täytteisiä leivitettyjä broileri pihvejä, VL

-Chop Suey

=Länsimaissa hyvin tunnettu kiinalainen ruoka

· pannulla kypsennettyä lihaa, kanaa tai katkarapuja sekä kasviksia suurustetussa kastikkeessa. Tarjotaan jasmiiniriisin kera, joka on miedon aromaattinen. M,L,G

Jälkiruoat:

-Crêpes Suzette

= Liekitetyt ranskalaiset appelsiiniohukaiset(krepit). V,L

- Créme Brûlée

· Créme Brûlée syödään vuuasta ja Créme Caramel syödään kumottuna.

· Kermasta, maidosta, keltuaisista ja vaniljasta tehty jälkiruoka joka kypsennetään vesihauteessa. V,L,G

-Sabayonkastikkeella kuorrutettuja hedelmiä

· Sabayonkastike= Keltuaisia, kermavaahtoa, valkoviiniä, madeiraa, ja konjakkia tai likööriä sisältävä kastike.

-Punaherukkasorbetti

· Pehmeä ”sohjomainen” jäädytetty jälkiruoka. Valmistetaan yleensä marja- tai hedelmäsoseesta ja sokeriliemestä, tai mehusta tai viinistä tai kuohuviinistä. M,L,G

-Suklaajäädyke

· Jäädyke eli Parfee(Parfait) valmistetaan munankeltuaisesta, makuaineesta(tässä tapauksessa suklaa), sokerista, likööristä ja kuohukermasta. VL,G

-Paahtovanukas (créme caramel)

· Sokeri paahdetaan vaaleanruskeaksi ja lisätään vesi ja appelsiinimehu. Tällä seoksella vuorataan vuoka. Sitten vaniljatanko keitetään maidossa. Munat rikotaan ja maito kaadetaan niiden päälle, seos kaadetaan vuorattuun vuokaan. Kypsennetään vesihauteessa ja kumotaan jäähdytettynä. VL,G

Vaniljapannacotta

· Nimi on peräisin Italiasta ja tarkoittaa keitettyä kermaa.

· Valmistetaan kermasta, sokerista, vaniljasta ja liivatelehdistä. VL,G

Vadelmabavaroise

· Bavarois (eli Baijerilainen kermavanukas)= sokerista, keltuaisista, maidosta, vanilijasta, liivatteesta, ja kermasta valmistettu vanukas. VL,G

Tämä artikkeli kirjoitettiin Keskiviikkona, Lokakuun 20. 2010 klo 14:59 ja se on luokassa Luokittelematon. Voit seurata vastauksia RSS 2.0 virtana. Voit jättää kommentin, tai viitata artikkeliin omasta blogistasi.